Ugnsbakat fläsklägg

Dagens oglamorösa men grymt goda middag bestod av fläsklägg bakat i ugn, smörstekt strimlad vitkål och senapscreme.

Dennamat för tankarna till Polen, Tjeckien och även Tyskland. Vi bokade faktiskt en resa till Prag för ett par dagar sedan, det bär av dit 10-14 december och då ser jag fram emot att äta mycket sådan här mat. I Tyskland säger man Schweinhaxe och i Polen säger man Golonka om just fläsklägg, det tillagas på lite olika sätt men serveras oftast med stekt kål eller surkål och är verkligen gott – även om det tar lite tid.

Det sköter sig själv i ugnen nästan så man har ju tid för annat också. Vi köpte en rejäl bit fläsklägg på 1,5 kg – räkna med att det är mycket ben och en del köttbitar som man kanske inte vill äta så en del vikt försvinner, kan vara bra att tänka på när man beräknar portioner.

Fläsklägg är oftast väldigt billigt, inte ovanligt att hitta runt 30-40 kr kg. Har ni möjlighet och köpa i en saluhall tex så lägg till lite extra och få fin kvalitet! Köp helst färskt fläsklägg – men hittar ni rimmat så går det också bra (i butik finns det oftast bara rimmat)

Använder ni rimmat fläsklägg så skölj av köttstycket och badda av vätskan innan tillagning så får ni bättre slutresultat.

Fläsklägg

Ugnsbakat fläsklägg, 3-4 port:

1 fläsklägg, vårt var på 1,5 kg

1 gul lök

1 morot (kan uteslutas, ger dock god smak till fläsket)

Några klickar smör

Salt, peppar, torkad salvia (eller valfria andra örter)

Gör såhär:

Skär några skåror i svålen på fläsklägget  med en vass kniv. Lägg det i en ugnsform med svålen uppåt. Hacka morot och lök i stora bitar och sprid ut runt omkring. Blanda salt, peppar och salvia (eller andra önskade kryddor) och klappa in på utsidan av köttet. Klicka över några klickar smör och ställ in i ugnen på ca 150 grader.

Jag körde min i ca 3 timmar för att den skulle bli extra mör och fin, ta ut plåten några gånger under tiden och pensla utsidan med det smälta smöret som ligger i botten. Vill man korta ner tiden så kör på 175 grader i ca 2 timmar. Sista 30 min drog jag upp till 200 grader och satte in formen högt upp i ugnen så svålen fick lite krisp och finare yta. Köttet är klart när det lätt lossar från benen och känns saftigt, innertemp runt 75 grader.

Som tillbehör blev det smörstekt vitkål, men gillar man surkål passar även det utmärkt. Gör egen eller köp en utan massa onödiga tillsatser, jag själv är inget fan av surkål så det blev vanlig vitkål för mig.

Smörstekt vitkål:

Beräkna ca 150-200 g (råriven vitkål) per person. Strimla tunt med en mandolin/osthyvel eller kniv. Bryn i mycket smör under ca 15 min så den blir lätt brun i färgen (blanda runt så det inte bränns). Smaka av med salt och peppar (släng även i hela kumminfrön om ni gillar den smaken). Det är även gott att steka kålen med lite tunt strimlad gul lök för ännu mer smak.

Senapscréme:

2-3 msk creme fraiche*

2 msk senap (helst grovkornig med låg kolhydratsinnehåll)

En klick pepparrotscreme eller färskriven pepparrot

Salt och peppar

*Vill du hellre ha mejerifritt? Byt till majonnäs

Gör såhär: 

Blanda alla ingredienser i en skål, ta dock lite senap i taget tills du får önskad styrka. Servera cremen med fläsklägget och den stekta kålen.