Superenkel Mejerifri Fiskgryta

Här med aioli och räkor på toppen

Här med creme fraishe på toppen

Uppdaterat recept 2016-09-13.

Idag är det fisktisdag igen, har visserligen varit superdålig på att faktiskt äta fisk på tisdagar sista tiden, men ska försöka bli bättring på det.

Just nu håller jag på att gå igenom frys och kyl för att göra mig av med så mycket som möjligt som finns hemma – istället för att bara köpa nytt hela tiden. Hittade lax och torsktärningar igår när jag kikade som jag tyckte det var dags att göra något med. Fick bli en superenkel fiskgryta av det hela.

Mejerifri Fiskgryta; ca 4 portioner

600 g tärnad färsk eller tinad fisk (jag hade lax och torsk)

1 gul lök (alt 2-3 schalottenlökar)

1 fänkål (alt en halv om dom är stora)

2,5 dl kokosgrädde* (jag använder Garants tetra)

2 klyftor vitlök

1-2 matskedar tomatpuré

ca 100 g körsbärstomater

½ kruka färsk timjan

½ pressad citron

1 påse saffran (ca 0,2 gram)

salt, svart/vitpeppar, paprikapulver samt gurkmeja

Neutral kokosolja till stekning alt smör för den som vill.

*Kan bytas mot samma mängd kokosmjölk alternativt 50/50 grädde och creme fraische om man ej äter mejerifritt.

Gör såhär:

Börja med att finhacka tomater, lök, vitlök och fänkål. Fräs detta i en gryta i ett par min tills allt mjuknat något.

Klicka i ca 2 matskedar tomatpuré, en påse saffran, 1 tsk gurkmeja – blanda runt kryddorna med grönsakerna samt salta och peppra efter smak. Tillsätt kokosgrädden och lite vatten. Blanda runt ordentligt och låt puttra ca 7 min.

Hacka sedan i färsk timjan, pressa i citronsaft och tillsätt fisken. Blanda försiktigt och låt puttra ca 5-7 min (ta upp en bit fisk och kolla så den är klar). Smaka av om det behövs extra salt och peppar.

Servera gärna grytan med en klick aioli, en kvist timjan och ev några färska räkor. Otroligt mättande och väldigt enkelt!